הבצק

1 מעבדים קמח, שמרים, סוכר וקליפת לימון מגוררת עד לשילוב ראשוני של החומרים.

2 מוסיפים את החמאה המומסת.

3 מחליפים את וו הלישה בוו גיטרה ומוסיפים את הביצים לתערובת.

4 מוסיפים בהדרגה את המים והמלח ומעבדים עד לקבלת עיסה הומוגנית.

5 מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

6 מעבירים את המסה לשק זילוף ומזלפים בעדינות רבה לתבניות, עד 3/4 הגובה.

7 מתפיחים בטמפרטורת החדר כ- 40 דקות, עד שהבצק מגיע לגובה הסיליקון.

8 אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, עד שמתקבל צבע זהוב. יש להקפיד לא לאפות יתר על המידה.

9 מצננים ולאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

הסירופ

1 מבשלים את כל חומרי הסירופ פרט לרום עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ- 20 דקות עד להסמכה קלה.

2 מוסיפים את הרום.

קציפת המסקרפונה

1 מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קצפת יציבה.

הרכבה והגשה

1 מכניסים את ה”באבא רום” לכוסות ו”משקים” אותן במצקת גדולה מהסירופ החם.

2 ממתינים עד לספיגה מלאה של הסירופ.

3 מזלפים מקציפת המסקרפונה ומעטרים בפסיפלורה או בפירות העונה.

“באבא רום” ומסקרפונה של מיקי שמו – קינוח משודרג לסברינה

קינוח איטלקי של בצק שמרים עם קציפת מסקרפונה מתוקה ופירות.