הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
עוגת אלסקה שוקולדית של מרתה סטיוארט
מתכון לעוגת שוקולד עם גלידה מצופה במרנג שתשאיר את האורחים פעורי פה ועם טעם של עוד
מרתה סטיוארט
17.11.2021
הוספת תגובה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
המרכיבים ל – 6 יחידות של עוגות אלסקה אישיות:
2 כוסות סוכר
1+1/3 כוסות קמח
1 כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפיה
2 כפיות סודה לשתיה
מלח
1 כוס שמן חריע
2/3 כוס מים חמים (כ -100 מעלות)
2 כפיות תמצית וניל
6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
למילוי גלידה:
מעט שמן או תרסיס שמן
6 כוסות גלידת שוקולד
למרנג:
12 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר
3 כוסות סוכר
קורט קרם טרטר (תבלין)
קורט מלח
אופן הכנה
1 מחממים תנור ל – 175 מעלות
2 מרססים שני ניירות אפייה עם תרסיס שמן צמחי משני צידיו (שתי תבניות של 30*40)
3 מערבבים את 1+1/3 כוס סוכר, את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח ומנפים במסננת לתוך קערה
4 מערבבים שמן, מים ותמצית וניל בקערה נוספת
5 במערבל מקציפים 6 חלמונים במהירות בינונית – גבוהה במשך כ -5 דקות
6 יוצקים לאט, לאט את תערבות השמן לתוך החלמונים המוקצפים ולאחר מכן מוסיפים את תערובת הסוכר
7 בקערת מערבל נקיה מקציפים את 6 חלבוני ביצה במהירות בינונית – גבוהה ומוסיפים 2/3 כוס סוכר באיטיות
8 מערבבי שליש מתערובת החלבונים המוקצפים לתוך בלילת השוקולד של העוגה ואז מקפלים בעדינות את 2/3 התערובת הנותרת
9 מחלקים את התערובת לשתי תבניות מכוסות נייר אפיה בין 18 ל – 20 דקות
10 מניחים לבסיס להתקרר ואז הופכים אותו כך שייצא מהתבנית על נייר אפיה נוסף שמחכה על השיש – יש להעביר סכין לאורך הבסיס סביב התבנית כדי שהבסיס ייצא בקלות
11 קורצים עיגולים מתוך בסיס העוגה בעזרת חותכן עוגיות בגודל של כ – 6 ס”מ, 9 ס”מ ו – 10 ס”מ (6 יחידות בכל מידה) שיהוו דיסקיות ואת בסיס עוגות האלסקה האישיות
12 מרססים קעריות קטנות בשמן צמחי ומכסים בניילון נצמד, מצמיידים אותו לשמן בתחתית הקעריות ומעליו מוסיפים שמן צמחי שוב – נוח יותר בתרסיס
13 מעלה כל אחד עם גלידת שוקולד 1/3 כוס, החלקת פני השטח
14 מניחים על כל ניילון משומן בתחתית הקעריות את דסקית השוקולד הקטנה ביותר
15 מעל כל דיסקית מוסיפים כדור גלידת שוקולד, מעליו מוסיפים את דיסקית השוקולד הבינונית, מעליה מניחים שוב כדור של גלדיתש וקולד ולבסוף מכסים את הגלדיה בדיסקית השוקולד הגדולה ביותר (10 ס”מ)
16 מכסים כל קערית בניילון נצמד ומחזירים למקפיא במשך לפחות 4 שעות, עד שהעוגות קשות לחלוטין
למרנג:
1 מערבבים היטב את חלבוני הביצים והסוכר
2 מוסיפים לתערובת קורט תבלין קרן טרטר וקורט מלח
3 מערבבים ידנית בבן מארי עד שהתערובת חמה מאד
4 מעבירים את תערובת המרנג למיקסר ומקציפים כ – 12 דקות עד לקבלת קרם סמיך ויציב
5 מכסים את כל העוגות האישיות במרנג בעזרת כף
6 לפני ההגשה משחימים את המרנג בעזרת ברנר או משכניסים את העוגה עם המרנג לתנור על חום של 250 מעלות ל – 3 -2 דקות
עקבו אחרינו
