הכנת כבד אווז:

1 פורסים את הכבד אווז לפרוסות בעובי של 1.5 ס״מ , חורצים עם סכין לאורך ולרוחב את הכבד.

2 מחממים מחבת ומטגנים את הכבד משני צדיו עד לצבע זהוב ממליחים ומפלפלים.

אופן הכנת הפילה:

1 מחממים גריל/פלנצ׳ה/מחבת לחום גבוה ומשמנים מעט.

2 משמנים את נתח הפילה, ממליחים, מפלפלים ומוסיפים קורנית.

3 מניחים על גריל /פלנצ׳ה/מחבת חמה מאוד להשחמה עד לצבע זהוב כהה כ-2 דקות בכל צד.

4 מניחים את כבד האווז על הפילה.

5 מכניסים להשלמה בתנור שחיממנו מראש ל 220 מעלות בצלייה יבשה עם מאוורר פועל לפיזור חום למשך כ 4 דקות נוספות כאשר הכבד אווז מעליו.

6 כשהנתח מוכן מוציאים בעזרת מלקחיים ומניחים על משטח העבודה למנוחה ועישון עדין

7 ממלאים את אקדח העשן בנסורת בטעם דובדבן ומדליקים.

8 מכסים את הבשר במכסה, ממלאים עשן וממתינים עם מכסה סגור ומלא עשן כחמש דקות.

אופן הכנת הפטריות:

1 מרוקנים את מח העצם ע״י כפית במחבת חמה, מוסיפים שום ואחריהם את הפטריות ומקפיצים לצבע זהוב כהה ויפה. ממליחים ומפלפלים.

2 צולים את עצם המוח ביחד עם הפילה והכבד אווז ומניחים את הפטריות שהקפנו מעל העצם ומגישים.

פילה בקר של צ’רלי פדידה – מנה חגיגית, קלה ומהירת הכנה

השף צ’רלי פדידה והשחקן דביר בנדק מכינים פילה בקר צרוב ומעושן כבד אווז צלוי, פטריות חורש מתוך "ממלכת הבשר של צ'רלי ודביר"