1 קוצצים קלות את הפטריות.

2 במחבת עם חמאה מקפיצים את כל סוגי הפטריות.

3 מוסיפים שום, מלח ופלפל, ומניחים בצד (ניתן לגוון עם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או בצל ירוק).

4 קרם גבינה בולגרית: בקלחת קטנה מבשלים גבינה בולגרית ושמנת מתוקה עד להמסת הגבינה.

5 בעזרת בלנדר מוט מרסקים היטב את הגבינה והשמנת עד לקבלת מסה אחידה.

6 מתבלים ומסירים מהאש. מצננים.

הגשה:

1 מערבבים את הקוסקוס עם תערובת הפטריות, מניחים את תבשיל הקוסקוס בצלחת עמוקה, מעטרים בקרם בולגרית ומגישים מיד.

2 מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שמן ומערבבים

3 ממלאים את הקלמרי, (לא לדחוס) וסוגרים בעזרת קיסם

הרוטב:

1 אל קלחת יוצקים 2 כפות שמן זית, פפרונצ׳ינו ושן שום מעוכה

2 מחממים על להבה בינונית עד שהשום מזהיב קלות

3 מרחיקים את השום ומוסיפים את הפולפה, הטימין והיין

4 מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל

5 מוסיפים את הקלמארי ומבשלים כ – 10 דקות

6 בינתיים מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן

7 בינתיים מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן

8 כאשר הפסטה מוכנה, מסננים את מי הבישול ומחלקים לצלחות הגשה

9 יוצקים רוטב על גבי הפסטה ומניחים מן הקלמארי הממולא (3 יחידות לסועד)

10 זולפים שמן זית, בוזקים פטרוזיליה ומגישים מיד

קלמארי ממולא על פסטה שחורה

אוצרות מהים: קלמארי ממולא עם שרימפס על פסטה שחורה ברוטב אדום של לאון אלקלעי