קרם הברולה

1 מביאים שמנת מתוקה עם קליפת תפוז לסף רתיחה.

2 מערבבים היטב את הסוכר והחלמונים בעזרת מטרפה ידנית.

3 יוצקים מעל את השמנת מתוקה תוך כדי השוואת טמפרטורה.

4 מניחים את התערובת על גבי סיר עם מעט מים חמים (“בן מרי”) וממשיכים לערבב עם מטרפה ידנית על גבי האש עד להסמכת התערובת (עד 5 דקות בישול).

5 מוסיפים לתערובת את הג’לטין.

6 יוצקים את התערובת לתוך רינג בקוטר 19 ס”מ או בתבנית אלומיניום בקוטר 19 ס”מ, מרופדת בניילון נצמד.

7 מכניסים להקפאה.

מוס השוקולד

1 ממיסים שוקולד מריר וחמאה ומערבבים עד אחידות.

2 מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.

3 מקפלים פנימה את השוקולד והחמאה.

4 מקציפים את השמנת מתוקה “הקצפה רכה” (80% הקצפה) ומקפלים את שאר התערובת פנימה.

הבסיס

1 מעבדים במעבד מזון ביסקוויטים.

2 מערבבים את הביסקוויטים המפוררים עם החמאה ומהדקים לתבנית בקוטר 24 ס”מ.

הרכבת העוגה

1 מניחים בתבנית ביסקוויט שוקולד או עוגת ספוג שוקולד.

2 יוצקים על הבסיס ממוס השוקולד עד 1/3 גובה התבנית.

3 מניחים מעל את קרם הברולה במרכז.

4 משלימים ביתרת המוס שוקולד ומכניסים למקפיא לשעה.

הציפוי

1 מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים מעל השוקולד.

2 מערבבים עד המסה מוחלט.

3 יוצקים מעל העוגה לציפוי.

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?