אופן הכנה

1 מרתיחים את השמנת המתוקה והחלב בכלי נפרד ולהוסיף ג’לטין. לערבב על אש קטנה.

2 בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר והחלמונים עם כף עץ.

3 יוצקים את תערובת השמנת והחלב לקערת החלמונים לאט (השוואת טמפרטורה) כדי למנוע יצירת חביתה.

4 מוסיפים טיפה אחת של מי ורדים לתערובת ומערבבים.

5 מכניסים את התערובת לשעה וחצי למקרר.

6 מוציאים מהמקרר ומערבבים עם מטרפה .

7 בקערה נפרדת מקציפים חצי ליטר שמנת עם הסוכר (50 גרם) עד לקבלת קצפת אחידה.

8 מוסיפים את הקצפת באיטיות לתערובת החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול עד שהקצפת מתאחדת עם התערובת ("השוואה בין המסות")

9 מכניסים את התערובת לכלי הגשה ולמכניסים למקרר לכ-3 שעות מינימום עד ל-48 שעות מקסימום.

10 בהגשה- להוסיף את הפקאן המסוכר ושוקולד מריר מגורר.

קינוח קציפת שמנת צרפתית עם שוקולד תפוזים של אבי ביטון

קינוח מושקע וטעים של אבי ביטון מתוך התוכנית “סופר שף”.