קרואסון בצק קוקיס שוקולד של מיקי שמו ואור שפיץ
מתכון לקרואסון מבצק עוגיות, רך במיוחד וממכר כזה שאי אפשר להפסיק לאכול. מתכון של מיקי שמו ואור שפיץ מתוך התכנית שמו ושפיץ.
זמן הכנה
15 דקות
דרגת קושי
קל
זמן הכנה כולל
45 דקות
כשרות
חלבי
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
500 גרם ( 3 ½ כוסות + כף) קמח
½ שקית משפר אפייה לשמרים
70 גרם סוכר
25 גרם (½ שקית) שמרים טריים
160 מ"ל מים קרים
2 ביצים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
½ כפית מלח
לקיפולים:
250 גרם חמאה
20 גרם (2 כפות שטוחות) קמח
חומרים לקוקיס:
350 גרם (2 ½ כוסות) קמח מנופה
200 גרם חמאה
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
1 ביצה XL (70 גרם)
1 חלמון ביצה XL (30 גרם)
1 כף – אבקת קקאו 30 גרם
3 מ"ל (1 כפית) תמצית וניל איכותית
3 גרם (½ כפית) אבקת אפיה
קורט מלח
אופן הכנה
מכינים את הבצק:
1 מערבבים קמח, משפר אפייה, סוכר, שמרים ומים כ-2 דקות במיקסר עם וו לישה במהירות איטית.
2 מוסיפים ביצים, חמאה ומלח ומערבבים כ-10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק.
3 במהלך הלישה עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת מרית "מקלפים" את הבצק מדפנות הקערה.
4 מפזרים על הבצק מעט קמח, מכסים במגבת לחה ומשהים מחוץ למקרר לחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.
5 מוציאים את הבצק מהקערה, לוחצים על הבצק עם כפות הידיים על מנת להוריד ממנו נפח ולהוציא אוויר. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מכינים את תערובת הקיפול:
1 בינתיים מערבלים חמאה וקמח במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים עם מערוך את תערובת החמאה על גבי נייר אפייה לריבוע בגודל 20*20 ס"מ, מכסים בנייר אפייה נוסף ומעבירים למקרר.
מקפלים:
1 מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20*30 ס"מ, מניחים על 2/3 ממנו את ריבוע החמאה, כך ששליש בצק מצד אחד הוא ללא חמאה. מקפלים את 1/3 הבצק ללא החמאה על גבי הבצק עם החמאה, לקבלת ריבוע בגודל 20*20 ס"מ. מקפלים מהצד השני את 1/3 הבצק עם החמאה לקבלת מלבן בגודל 10*20 ס"מ. מעבירים למקרר לשעה.
2 מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20*30 ס"מ, מקפלים 1/3 בצק מימין לשמאל לקבלת ריבוע במידות 20*20. את ה-1/3 השמאלי מקפלים ימינה עד לקבלת מלבן בגודל 10*20 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3 מוציאים את הבצק מהמקרר, חוזרים על פעולת הקיפול ומעבירים למקרר ל-6 שעות
מכינים את הקוקיס: אופן ההכנה:
1 מכינים את הבצק: במיקסר עם "בוחש הגיטרה" מערבלים את החמאה ואבקת הסוכר עד לאחידות.
2 מוסיפים את הביצה, חלמון והמלח ומערבלים כחצי דקה.מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה ומשלבים בתערובת במהירות איטית עד אשר מתקבל בצק אחיד ולבסוף מכניסים את השוקולד המריר והשוקולד החלב הקצוץ.
3 משטחים בין 2 ניירות אפיה מניילנים ומקררים
מעצבים ואופים:
1 מוציאים את הבצק קרואסון מן המקרר.
2 פורסים רצועות דקות ברוחב ס"מ מניחים על הבצק כך שכל חלקו העליון מכוסה.
3 מרדדים את הבצק לעובי 5 מ"מ . בגודל 25 ס"מ על 40 ס"מ .
4 מחלקים ל 9 מלבנים זהים .
5 מניחים מלבן קוקיס שוקולד ברוחב הבצק ובאורך 10 ס"מ
6 מקפלים את יתרת הבצק מ 2 הצדדים כך שיכסו את הקוקיס שוקולד.
7 מתפיחים שעה
8 מברישים בביצה
9 אופים ב 180 מעלות כ 17-18 דקות
קרואסון
המתכון נראהמעולה וגם צפיתי בכם בערוץ האוכל
המתכון נראהמעולה וגם צפיתי בכם בערוץ האוכל
אהובה says: