קרומקומבוש – מגדל פחזניות קטנות עם קרמל קל להכנה של אור שפיץ

מתכון של אור שפיץ לקרוקומבוש המפורסם. קינוח צרפתי של מגדל פחזניות ענק, מתוק והכי טעים שיש! מגדל פחזניות בצורת קונוס במילוי קרם המורכב ממספר רב של פחזניות המחוזקות באמצעות קרמל.

זמן הכנה
15 דקות
דרגת קושי
בינוני
זמן הכנה כולל
שעה וחצי
כשרות
חלבי

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לפחזניות:
120 גרם (כוס אחת פחות 2 כפות) קמח
3 ביצים בגודל L
80 גרם חמאה
150 מ”ל מים
קורט מלח
10 גרם (2 כפיות) סוכר
למילוי: חבילת קרם פטיסייר מוכן גד
לשטרויזל:
90 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) קמח
80 גרם חמאה
90 גרם (6 כפות) סוכר חום דמררה
לקרמל:
1 ק"ג סוכר
200 מ"ל מים
100 גרם גלוקוז
ניעזר בבריסטול גדול ויציב כדי ליצור קונוס לבניית הקרוקומבוש
אופן הכנה
לפחזניות:
1 בסיר מביאים לרתיחה קלה מים, קורט מלח, סוכר וחמאה בקוביות.
2 לאחר שהכל רתח מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר גוש בצק.
3 מכניסים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הבצק על מנת שיתקרר מעט.
4 מכניסים את הביצים למיקסר עם הבצק, לא את כולן ביחד אלא לאט לאט תוך כדי ערבוב.
5 מכניסים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול.
6 על תבנית תנור עם נייר אפייה מתחילים לזלף עיגולים יפים לפחזניות.
7 מוציאים מההקפאה את השטרויזל, קורצים עם קורצן עגול בגודל של הפחזניות שזילפנו ומניחים עיגול על כל פחזנית.
8 מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לחצי שעה בדיוק. אסור לפתוח תנור באמצע!
9 לאחר שהפחזניות יצאו מהתנור, עושים חור קטן למטה בעזרת סכין קטנה חדה וממלאים בפנים בתערובת. ניתן גם לחצות לחצי ולמלא.
לשטרויזל:
1 במעבד מזון טוחנים קמח, סוכר חום וחמאה למרקם בצקי.
2 מרדדים עם מערוך בין שני ניירות אפייה את השטרויזל כך שיהיה דק (לא מדי). מניחים על מגש ומכניסים למקפיא למשך 10-15 דקות.
3 קורצים עיגולים קטנים ומניחים על כל פחזנית ומכניסים לאפייה.
לקרמל:
1 מרתיחים את כל המצרכים יחד עד לקבלת קרמל.
2 לאחר האפיה ממלאים את הפחזניות בעזרת שקית זילוף בקרם פטיסייר (גד), וטובלים בקרמל שהכנו.
3 בעזרת הקרמל מדביקים את הפחזניות הממולאות והמצופות על הקונוס שיצרנו מהבריסטול – מלמטה למעלה. חשוב להדביק טוב את הפחזניות גם לקונוס וגם אחת לשניה כדי ליצור מגדל יציב.
4 מקשטים בפרחים אכילים ורודים.
הכנת הקונוס מבריסטול:
1 לוקחים גיליון של בריסטול וגוזרים ממנו משולש ישר-זווית.
2 מקפלים את הקצוות של המשולש כך שנוצרים שני משולשים קטנים על גבי המשולש הגדול.
3 מהדקים היטב ומדביקים עם סלוטייפ כדי שהצורה של הקונוס תישמר.
4 עוטפים את הקונוס שנוצר באמצעות נייר אפייה ומדביקים אותו עם סלוטייפ לקונוס בחלקו הפנימי.

    הרשמה לניוזלטר

    !זמן מעולה להרשם לניוזלטר שלנו
    .הישארו מעודכנים בתכנים של כל הערוצים

    עקבו אחרינו

    1 תגובות

    • 1

      קרוקומבוש

       אפשר עם קמח ללא גלוטן?

       אפשר עם קמח ללא גלוטן?
      לאה says:
      • אפשר לנסות 🙂

        אפשר לנסות :)
        רועי says:

    אולי יעניין אותך גם