מכינים את הבצק

1 שמים בקערת מיקסר את החמאה, חלמון, אבקת אפיה, שמנת חמוצה ומלח וקמח כוסמין מלא ומערבבים במיקסר כ – 3 -2 דקות עד לקבלת בצק אחיד

2 מרססים את הבצק בשמן פאם שמן זית

3 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות

מכינים את המלית:

1 שורפים את החציל על אש גלויה מכל הכיוונים

2 מצננים מעט, מקלפים בזהירות את הקליפה השחורה.מסננים היטב ומניחים במסננת להגרת הנוזלים

3 בקערה מפוררים את גבינת הפטה, כותשים פנימה את השום, הקשקבל, בצל ירוק, פלפל ומלח ומערבבים ומרססים 2 לחיצות של שמן פאם על בסיס שמן זית

4 מוסיפים לתערובת טימין ועירית קצוצה

שלב הרידוד והמילוי:

1 מחממים תנור ל- 180 מעלות ומוציאים את הבצק מהמקרר – נותנים לבצק לחכות כ- 15 דקות מחץ למקרר לפני העבודה

2 מרססים את השיש/ נייר אפיה בשמן פאם שמן זית

3 מרססים את המערוך ומרדדים את הבצק (שיטה זו מונעת את הוספת הקמח לבצק וכך המתכון יוצא יותר מדוייק) לעובי של 1/2 ס”מ בערך

4 יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס”מ בעזרת קורצנים או כוסות

5 מורחים את העיגולים בשכבה דקה מאד של ביצה טרופה, ועל כל עיגול מניחים כף מהמילוי

6 סוגרים את העיגולים לחצי עיגול ומהדקים היטב היטב בקצוות

7 מסדרים את הבורקיטס בתבנית על גבי נייר אפיה, מורחים ביצה ושומשום ומרססים בשמן פאם שמן זית

8 אופים כ – 20-25 דקות על 200 מעלות עד להשחמה

בורקיטס גבינה וחצילים של קרן ואיציק קדוש

בורקס במילוי גבינות וחצילים קלויים שאפשר להכין בבית