מערבבים שמחה בשמחה: לשלב פירות בסלט ירקות

רותם ליברזון עם רעיונות לסלטים מיוחדים ולא שגרתיים שמשלבים יחד ירקות ופירות.

אני מתה על שילובי פירות בסלטי ירקות. בכלל, מתוק ומלוח זה שילוב נפלא. רק חייבים כמובן להשגיח על מינונים נכונים כדי שהסלט יהיה מאוזן בטעמים שלו.

אני נוהגת להכין קודם כל את הסלט שלי, בלי קשר לפרי שאכניס לתוכו. הבסיס יהיה כמה סוגים של חסות פריכות וטריות. לזה אכניס , תלוי בעונה, אבוקדו טרי, בצל סגול בשפע, ועשבי תבלין כמו פטרוזיליה או כוסברה או טרגון. אפשר גם כמובן להוסיף אגוזים או שקדים פרוסים להשגת קראנצ’יות נוספת.

עכשיו לגבי הפירות הטריים

גרגירי רימון טריים ומתוקים בעונתם תמיד ישתלבו מצויין, פרוסות דקות של אפרסקים ושזיפים אדומים חמצמצים, תפוחי עץ ואפילו ענבים. בחורף אכניס פירות הדר מלאי עסיס, קלמנטינות, תפוזים או פומלות –  אותם אני כמובן מפרידה לפילטים נקיים, ללא הקליפה והציפה.

אפשר גם להכניס פירות לסלטים שמורכבים מדגנים וקטניות. סלט קינואה עם גרגירי רימון או סלט עדשים ושזיפים הם סלטים נפלאים, עם טעמים חזקים.

אל תפספסו סלטים שמורכבים קודם כל מפירות – סלט אבטיח עם גבינת פטה או סלט מלון עם מלפפון ונענע למשל. כמעט לכל סלט אתם יכולים להוסיף מעט פרי שיוסיף את הטעם הנוסף והמעניין.

ומה עם רוטב?

מה שמאד חשוב זה הרוטב לסלט. מאוד כדאי שיהיה בו מעט מהטעם הפירותי שיש בסלט. ויניגרט בסיסי מורכב מיחס של 1:3 בין החומץ לשמן. זאת אומרת, על כל כף של לימון או חומץ, צריך להוסיף שלוש כפות של שמן זית. כאשר מדובר על סלטים שיש בהם פרי, אני נוהגת לשלב בהם מיץ פרי כמו מיץ תפוזים לויניגרט תפוזים, ואז אוסיף מעט דבש לאיזון,  או מיץ רימונים ומעט סילאן יחדיו. כמובן שאפשר להכין אינספור רטבים ולשלב בהם, לדוגמא, מיץ אשכוליות אדומות ומעט סויה עם גרידת לימון, סילאן ושום, שיחדיו מתחברים לויניגרט נפלא.

אל תפחדו להעיז להכין שילובים מפתיעים של ניגודי טעמים כמו סלט חסות עם פקאנים ותאנים טריות, או סלט שומר וגזר עם פרוסות דקות של מנדרינות או תפוח עץ קריספי, קוביות מנגו קטנטנות עם המון עשבי תיבול טריים יפתיעו בתוך סלט רגיל ואתם תמיד יכולים להוסיף גם בטטות או דלעות אפויות להשלמת הטעמים.

לסיום פשוט להעיז. להכניס שילובים בלתי אפשריים , מנוגדים ולאחד אותם ברוטב מאוזן בטעמי מתיקות וחמיצות. כמובן שהכל נפלא עם מעט חריפות, צ’ילי טרי או יבש.

שיהיה בהצלחה!

מומלץ לקרוא גם:

סלט מנגו אסייתי עם אטריות אורז וטופו של אודי ואושר