הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות
שיתוף
צוואר טלה וירקות שורש של רובי מיכאל עם ג'קי אזולאי
ג'קי אזולאי מארחת את רובי מיכאל שמכין מנה עשירה וחגיגית של צוואר טלה וירקות שורש. מתוך התוכנית "פשוט ג'קי" פרק 6
הוספת תגובה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
9 גזרים צבעוניים (לבן, סגול, צהוב וכתום)
סלק אדום גדול
2 ראש סלרי (שורש סלרי)
2 ארטישוק ירושלמי (600 גרם)
שורש פטרוזיליה
10 ענפי טימין (רק עלים)
3 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
2 בצלים
2 ק״ג בשר צוואר (מספר 10) החלק הפנימי בלבד!
כף פלפל שחור טחון
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
כף צ׳ילי גרוס
כף מלח
2 ענפי רוזמרין
10 שיני שום
20 מיני תפוחי אדמה
ליטר מים או עד כיסוי הבשר במים
כף שטוחה אורגנו
3 כוסות מים חמים
2 כפות סילאן + 3 כוסות מים חמים
אופן הכנה
1 נקלוף ונחתוך לקוביות גסות את כל ירקות השורש, נפזר טימין, נשפוך שמן זית ונערבב בקערה גדולה.
2 בסיר גדול שמתאים להכנס לתנור ו/או על פלטה של שבת. על האש הגבוהה ביותר, נשפוך שמן ונזרוק בצל חתוך לרבעים.
3 את הבשר נחתוך לקוביות בגודל הירקות שורש שלנו, נזרוק מיד לאחד הבצל לבן ונפזר פלפל שחור באחידות.
4 נצלה את הבשר עד לאידוי 80% מהנוזלים שיפריש הבשר (בערך כ-20/25 דק׳), נערבב כל 8 דק׳.
5 נוציא את הבשר לצלחת, זורקים את הירקות שורש על הבצל והנוזלים שנשארו.
6 מתבלים בכמון, פפריקה מתוקה, צ׳ילי גרוס, מערבבים וצולים את הירקות כ-10 דק׳ יחד עם התבלינים (מערבבים כל 3 דק׳)
7 מחזירים את הבשר על ירקות השורש, מפזרים מלח באחידות, מניחים את ענפי הרוזמרין במרכז התבשיל, מפזרים את שיני השום, מסדרים את תפוחי האדמה על הבשר ושופכים מים עד לכיסוי הבשר.
8 סוגרים עם מכסה + רדיד אלומיניום, מביאים לרתיחה ומסירים את המכסה. מנמיכים את האש ללהבה בינונית, מברישים את תפוחי האדמה בנוזלים של התבשיל, מפזרים אורגנו באחידות ומבשלים כ-75 דק׳ עד לאידוי של 70% מהנוזלים.
9 מכבים את האש, סוגרים את הסיר במכסה, מצננים כ-שעתיים ומכניסים למקרר ללילה.
10 כ- 6 שעות לפני ארוחת הערב, מחממים תנור ל-180 מעלות.
11 שופכים פנימה 3 כוסות מים חמים, מכניסים לתנור לשעתיים.
12 לאחר שעתיים, פותחים את התנור, מוסיפים דבש ומים חמים מעורבבים, מורידים ל-130 את מעלות התנור או מעבירים לפלטה של שבת (יש להניח תחתית סירים לפלטת שבת ולא להניח ישירות על הפלטה) למשך כ-3 שעות נוספות (שימו לב לאחר שעתיים לבדוק שיש נוזלים, אם התייבש יש להוסיף כוס מים חמים אחרת יישרף לכם התבשיל).
13 מורידים מהאש, נותנים לסיר לנוח כ-10 דק׳ ומוזגים – בתאבון.
14 ** טיפ סופר חשוב! כל הסוד הוא הנוזלים בתבשיל. תדאגו שתמיד יהיו נוזלים בזמן הבישול כך לא יישרף לכם התבשיל.
עקבו אחרינו
