לבצק:

1 במעבד מזון נעבד את כל היבשים עם החמאה הקרה עד לקבלת מעין חול דק ואחיד בלי גושים.

2 נוסיף את הנוזלים ונעבד עיבוד נוסף מינימלי וקצר רק עד שמתחיל להיווצר בצק.

3 נאחד עם הידיים את הבצק ונחלק אותו ל-2 חלקים.

4 נחמם תנור ל-170 מעלות טורבו

לעוגיות ריבה:

1 נקמח מעט את הבצק מ-2 הצדדים ונרדד לעובי הרצוי (מומלץ עובי דק אבל לא דק מידי)

2 נקרוץ עיגולים לעוגיות , ונקרוץ עיגולים נוספים עם עיגול יותר קטן במרכז שישמשו כמכסה.

3 נסיר את השאריות ונאפה בתנור 10-15 דקות.

4 למרקם נמס יותר – נאפה להזהבה מאוד עדינה, למרקם פריך יותר – נאפה להזהבה יותר עמוקה

5 נצנן היטב ונזלף במרכז ריבה (נשאיר טיפה שוליים כדי שלא יברח)

6 נפדר באבקת סוכר את העוגיות עם החור שלנו ונניח מעל כל עוגיה עם ריבה בעדינות.

7 נלחץ לחיצה מאוד עדינה כך שהמילוי לא יברח

לאצבעות שוקולד פריכות:

1 נקמח מעט את הבצק שלנו מ-2 הצדדים ונרדד למלבן דק שיהיה בגודל כפול מחפיסת השוקולד.

2 נחתוך את הדפנות אם צריך למלבן יפה ונניח במרכז את החפיסת שוקולד שלנו.

3 נסגור את החפיסת שוקולד בבצק שלנו בצורת מעטפה. נתחיל מהחלק הצר יותר כלפי פנים ואז נעבור לדפנות הרחבות יותר כלפי פנים.

4 אם חסר מעט בצק כדי שלא יראו את החפיסת שוקולד אז אפשר להוסיף מעט בצק ולסגור היטב.

5 נהפוך את הבצק שלנו כך שהחלק הפחות יפה יהיה למטה ונאפה בתנור שחומם מראש כ 12-15 דקות עד שהבצק כולו לבן והשוליים מקבלים הזהבה מאוד עדינה.

6 נצנן היטב לפני החיתוך ונפדר באבקת סוכר

טיפים והערות מהקונדיטורית:

1 הבצק לא צריך קירור הוא נוח לעבודה ואפשר לעבוד איתו מיד. -הבצק מתאים לעוד הרבה סוגי עוגיות כגון – חיתוכיות , מגולגלות , עוגיות סנדוויץ וכו…

2 אם מכינים מהבצק מגולגלות מומלץ להקפיא היטב את הרולדה לפני האפייה.

3 אפשר להכין בצק מראש , להקפיא ולאפות באותו יום

עוגיות סנדביץ' ריבה ועוגיות פריכות עם שוקולד מבצק אחד

אולי יעניין אותך גם