עוגת תותים הפוכה ללא גלוטן עם גבינת מסקרפונה של מיקי שמו

1 350 גרם תות שדה

1 260 מ”ל חלב

2 45 גרם מחית פיסטוק

3 3 יחידות חלמונים

4 65 גרם סוכר

5 25 גרם קורנפלור

6 25 גרם מסת ג’לטין (5 גרם ג’לטין+ 20 מ”ל מים)

7 150 גרם גבינת מסקרפונה

8 250 גרם שמנת מתוקה

1 4 ביצים מידה L

2 135 גרם סוכר

3 130 גרם קמח ללא גלוטן

1 שוטפים את התותים היטב ופורסים דק, ברוחב של 1/2 ס”מ עובי.

1 מתחילים בהכנת קרם פאטיסייר- מרתיחים בקלחת את החלב, מחית הפיסטוק, חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לרתיחה, מסירים מן האש ומוסיפים את מסת הג’לטין, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומקררים לטמפ’ החדר.

2 כאשר קרם הפאטיסייר התקרר, מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם גבינת המסקרפונה לקציפה יציבה ואותה מקפלים לקציפת פיסטוק אחידה.

1 מקציפים ביצים+ סוכר לקציפה תפוחה, מקפלים פנימה את הקמח ללא גלוטן, מעבירים את המסה לתבנית תנור ביתית המרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור בחום 160 מעלות למשך 15 דקות.

2 מצננים עד לשימוש.

3 אופים בתבנית קוטר 18 בחום 160 מעלות למשך כ- 25 דקות.

1 קורצים שני עיגולים בקוטר 18 מהביסקוויט האפוי, מסדרים ניילון נצמד על גבי התבנית ומסדרים את התותים מסביב לתבנית ובתחתית שלה.

2 מזלפים מן הקציפת מסקרפונה שכבה אחידה, ומניחים שכבה אחת של בסקוויט, ממשיכים לזלף שוב מן הקציפה עד כמעט סוף התבנית ומניחים שכבה נוספת של בסקוויט שסוגרת את העוגה כלפי מעלה.

3 . מניחים צלחת על התבנית והופכים את העוגה, מחלצים אותה מן התבנית, מסירים את הניילון הנצמד ומגישים.